图腾影视 _如何做一个及格的磅蛋糕?

如何做一个及格的磅蛋糕?

面包蛋糕本一家,会做面包了,又怎么可能逃得过蛋糕的坑呢?戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕……我都超喜欢。

如果说戚风和海绵是最需要经验和制作技巧的蛋糕,相比之下,磅蛋糕和慕斯蛋糕就简单多了~

所以也建议大家入坑时可从磅蛋糕或慕斯蛋糕开始。

如何做一个及格的磅蛋糕?

今天就帮大家划一下磅蛋糕理论知识的重点,让手残党也可以大致做得有模有样。

磅蛋糕,也叫奶油蛋糕、重油蛋糕,它和戚风、海绵一样是蛋糕界里,基础中的基础,经典中的经典。因为它的油脂含量较高,所以做出的成品湿润、口感扎实,承重力也是杠杠的,欧美国家的造型蛋糕和蛋糕胚也会经常用到它。

磅蛋糕主要原料

面粉

制作磅蛋糕用的面粉和其他烘烤型蛋糕一样,使用低筋面粉,它可以使蛋糕的组织更加细腻,松软

低筋面粉用完了怎么办?

下面给大家介绍一下低筋面粉的调配方法:

高筋面粉1:1玉米淀粉

中筋面粉4:1玉米淀粉

如何做一个及格的磅蛋糕?

黄油

黄油在磅蛋糕中最大的作用是在打发过程中搅入大量空气,使蛋糕经过烘烤后膨胀,起到增加奶香的作用,一般会用无盐黄油制作。

为什么黄油使用前要软化?

放置室温软化好的黄油更容易打发,且可以更充分地和其他材料混合。

如何做一个及格的磅蛋糕?

鸡蛋

磅蛋糕中很少会加入过多水份,因此鸡蛋就是最主要的水份来源,水份会被面粉吸收,烘烤时产生水蒸气也是面糊膨胀的原因之一。其次,鸡蛋也为蛋糕增添了蛋香味和营养价值。

鸡蛋为什么要用常温的?能一次性加入吗?

鸡蛋要用常温的,冰箱里的鸡蛋要放在室温中回温后再使用。

原因:

1、室温软化的黄油遇上冷的鸡蛋液,会因温度降低而收缩凝固,导致二者难以混合,甚至出现水油分离的现象。

2、鸡蛋要少量多次地加入黄油中混合,如果一次性加入蛋液,黄油来不及吸收,也会导致油水分离。

如何做一个及格的磅蛋糕?

糖类

磅蛋糕中使用的一般是细砂糖或糖粉。因为蛋糕中的水份不多,可以溶解糖和混合其他干性材料的只有鸡蛋中的少量水份,因此不建议用难溶解的粗颗粒糖。

如何做一个及格的磅蛋糕?

泡打粉

泡打粉又称发泡粉和发酵粉(和酵母不是同一样东西,作用也不同),在磅蛋糕中主要作用是帮助蛋糕膨发,没有或不喜欢的也可不加,但是蛋糕的膨胀高度会矮一点。

如何做一个及格的磅蛋糕?

它是最具争议的一样材料,主要因为它是复合膨胀剂(即添加剂),其次以前的泡打粉中会含有铝元素,长期食用不利于人体健康。但是现在市面上含铝的泡打粉不多,做蛋糕的用量一般就几克,而且并不是所有蛋糕都需要加的,因此不需要过于担心使用。

好啦~今天给大家讲了磅蛋糕制作中材料的作用和常见问题,有不懂的地方欢迎在评论区留言哈~


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